بكينگ پودر و جوش شيرين هر دو موادي ورآورنده و پف كننده خمير هستند كه در پخت و پز انواع نان ها و مواد غذايي ديگر مورد استفاده قرار ميگيرند

جوش شيرين چيست؟ 

جوش شيرين يك ماده ورآورنده يا افزاينده حجم است كه در محصولات غذايي پخته شده مانند انواع نان و كيك و كلوچه استفاده مي شود. جوش شيرين رسماً به عنوان بي كربنات سديم شناخته مي شود. اين يك پودر كريستالي سفيد است كه به طور طبيعي قليايي يا اساسي است.

بكينگ پودر چيست؟

برخلاف جوش شيرين، بكينگ پودر يا بيكينگ پودر يك ماده تركيبي كامل است. به اين معني كه به تنهايي هم پايه و قليايي است (بي كربنات سديم) و هم اسيد مورد نياز براي ورآمدن محصول را دارد..

تفات و فرق بكينگ پودر و جوش شيرين چيست و هر كدام چه كاربردي دارند؟

جوش شيرين در دستور العمل هايي استفاده مي شود كه يك ماده اسيدي مانند خامه، كره دوغ يا آب مركبات. اسيدي نيز شامل آن است. برعكس، پودر بيكينگ معمولاً وقتي استفاده مي شود كه مواد بكار رفته در دستور پخت ، خاصيت اسيدي ندارد. زيرا از قبل به اين پودر خاصيت اسيدي نيز اصافه شده و ميتواند به صورت خود به خود واكنش نشان داده و كربن دي اكسيد آزاد كند.

استفاده از بيكينگ پودر به جاي جوش شيرين

اگرچه جايگزيني بيكينگ پودر با جوش شيرين به طور گسترده توصيه نمي شود، اما اگر در مضيقه هستيد و دسترسي به جوش شيرين نداريد ميتوانيد با وجود تفاوت بين بكينگ پودر و جوش شيرين از پودر بيكينگ استفاده كنيد. تعويض اين دو در چنين شرايطي به مواد و شرايط خاصي نياز ندارد.

با اين حال، جوش شيرين بسيار قوي تر از پودر بيكينگ است. بنابراين ، شما به احتمال زياد به ۳ برابر بيشتر پودر بيكينگ براي جايگزيني جوش شيرين نياز داريد. همچنين ، اين جايگزيني ممكن است باعث شود محصول نهايي شما طعم و مزه مواد شيميايي يا تلخي داشته باشد.

استفاده از جوش شيرين به جاي بكينگ پودر

اگر دستور العمل پخت شما حاوي بكينگ پودر است اما شما هيچ دسترسي به آن نداريد ميتوانيد ازجوش شيرين استفاده كنيد اما دقت كنيد كه به برخي شرايط و مواد اضافي ديگر نياز پيدا خواهيد كرد. از آنجا كه جوش شيرين فاقد خاصيت اسيدي است (كه پودر بيكينگ دارد) براي فعال كردن جوش شيرين حتما بايد يك ماده اسيدي مانند خامه، دوغ يا ماست اضافه كنيد

براي كسب اطلاعات بيشتر در مورد ساير مواد شيميايي يا غذايي مثل شيرين كننده هاي مصنوعي ( آسپارتام ، سوكرالوز) ، اسيد هاي آلي ( اسيد استيك و..) كربنات ها ( كربنات پتاسيم و...) نيز مي تواني به سايت جهان شيمي مراجعه كنيد.